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(11/27/07)
Un corso per imparare a fare il cappon magro.
Il Cappon Magro è un trionfo di colori e sapori, è qualcosa che sta a metà tra l'architettura e l'arte culinaria, è un florilegio di tutto il meglio che la Liguria può offrire in fatto di sapori di mare...
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(11/27/07) Un corso per imparare a fare il cappon magro.
Il Cappon Magro è un trionfo di colori e sapori, è qualcosa che sta a metà tra l'architettura e l'arte culinaria, è un florilegio di tutto il meglio che la Liguria può offrire in fatto di sapori di mare e di terra... E' opulento, scenografico, sontuoso, ricco, elaborato, un po' barocco... A Genova, da circa un secolo, fa parte del menu per le festività di fine anno. Il più sontuoso e goloso centrotavola che si possa concepire per un vero pranzo di Natale alla genovese, oltre che un simbolo di opulenza e di gioia, una festa per il palato e per gli occhi. Le origini del nome del Cappon Magro sono quantomai incerte e misteriose. Taluni reputano fosse nato come piatto marinaro molto povero, creato con gli avanzi del pescato e che per questo motivo gli sia stato dato un appellativo ironico che allude al grasso cappone, all'epoca fuori dalla portata dei pescatori. Un’altra versione sostiene che sia il cibo dei servitori che mettevano insieme gli... See less
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